น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ เป็นความหวานที่ได้จากธรรมชาติอย่างแท้จริง จึงมีความผันแปรไปตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ยิ่งนัก
น้ำตาลมะพร้าว คือการนำน้ำหวานจากดอกมะพร้าว (ชาวสวนเรียก น้ำตาลสด) มาเคี่ยวจนได้เป็นเนื้อน้ำตาล ซึ่งไม่มีความง่ายเลย ในแต่ละขั้นตอนล้วนต้องใช้ความละเอียด ใช้ความรู้ที่สั่งสมมาจากครั้งปู่ย่าตายายแล้วสืบทอดส่งภูมิปัญญานี้มาจนถึงปัจจุบัน
น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ จะไม่ผสมน้ำตาลทราย ไม่ผสมแบะแซ ไม่มีสารแต่งสี ไม่มีสารแต่งกลิ่น ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารใดๆเจือปน น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้จะบริสุทธิ์ปราศจากสารปลอมปนทั้งมวล
เพราะความบริสุทธิ์อันได้จากธรรมชาติทำให้นำ้ตาลมะพร้าวเนื้อแท้ที่ได้มีความผันแปรไปตามสภาพแวดล้อมและกาลเวลา ซึ่งเราๆอาจไม่คุ้นและอาจทำให้ตกใจว่า ทำไมน้ำตาลเปลี่ยนสีได้ ทำไมน้ำตาลที่แข็งแล้วนิ่มได้ ทำไมรสหวานจึงมีความฝาดและเค็มเจือปน ทั้งหมดล้วนเกิดเป็นคำถามมากมาย
เพื่อสร้างความเข้าใจและมาทำความรู้จักธรรมชาติของน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ไปพร้อมๆกัน เราจะขอเล่าให้ฟังแบบง่ายๆผ่าน รูป รส กลิ่น สี สัมผัส
รูป … น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ที่ดีจะต้องเคี่ยวจนได้ที่พอยกลงก็จะแห้งเป็นเนื้อสวย พร้อมหยอดลงภาชนะ น้ำตาลจะค่อยๆแห้งและแข็ง จึงจะเรียกว่าน้ำตาลดี ถ้าหยอดแล้วน้ำตาลไม่แห้งไม่แข็ง นั่นคือใช้ไม่ได้ ชาวสวนจะเรียกว่า ยก(ไฟ)อ่อนเกินไป หรือ น้ำตาลสดที่นำมาเคี่ยวไม่มีคุณภาพ ถ้าน้ำตาลสดดี เคี่ยวและยกลงด้วยไฟกำลังดี น้ำตาลจะมีเนื้อสวยแห้งและแข็ง เนื้อน้ำตาลจะแข็งอยู่นานเป็นเดือน ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใส่ และตำแหน่งที่วางน้ำตาลไว้ หากวางในที่มีแดดส่องหรือร้อนจัด น้ำตาลจะนิ่มเร็ว แต่ถ้าวางในที่อากาศถ่ายเทดี น้ำตาลก็จะนิ่มช้า นี่คือความผันแปรของเนื้อน้ำตาลที่มีความเป็นธรรมชาติสูง
รส … เมื่อได้ชิมน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ ขอให้ค่อยๆลองลิ้มชิมช้าๆ รสของเขาจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือ หวานมัน หวานนวล ไม่หวานแหลม ถ้าเจอหวานแหลมแสดงว่าเจอน้ำตาลผสมเข้าแล้ว นอกจากความหวานนวลแล้ว อาจมีรสอื่นเข้ามาเจือ เช่น รสเค็ม รสฝาด อันเกิดจากธรรมชาติทั้งสิ้น รสเค็มนั้นเกิดจากบริเวณที่ทำน้ำตาลเป็นบริเวณที่มีน้ำกร่อย น้ำตาลสดที่ได้จึงมีกระเดียดเค็มทำให้น้ำตาลที่ได้มีกระเดียดเค็มนิดๆ ส่วนรสฝาดเกิดจากการใส่ไม้พะยอมไว้ที่ก้นกระบอกเพื่อใช้ป้องกันน้ำตาลสดไม่ให้บูด รสฝาดไม่มีอันตรายใดๆ เป็นภูมิปัญญาที่ทำกันมายาวนาน แต่ปัจจุบันบางคนหันไปใช้สารกันบูดแทนไม้พะยอม ซึ่งผู้บริโภคจะไม่มีวันรู้เลย
กลิ่น … กลิ่นของน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้จะมีความหอมเป็นกลิ่นเฉพาะของเขา ไม่หอมฉุน ไม่หอมแบบมะพร้าวน้ำหอม หากพบว่าน้ำตาลมีกลิ่นหอมชัดๆหอมแบบมะพร้าวน้ำหอม ขอบอกว่านั่นคือการเติมหัวเชื้อลงในน้ำตาล เพราะกลิ่นนั้นไม่ใช่กลิ่นน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้แน่นอน
สี … สีของน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ มีความพิศวงมาก ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งแรกที่มีผลต่อสีของน้ำตาลคือ การเคี่ยว ถ้ายกน้ำตาลลงแบบที่ได้กำลังพอดี น้ำตาลจะมีสีเหลืองเทียน ถ้าเคี่ยวไฟแก่อีกนิด จะเริ่มมีสีเหลืองเข้มค่อนไปเป็นสีน้ำตาล การยกลงแบบไฟพอดี ไฟแก่ ก็ต้องขึ้นอยู่กับอากาศ ถ้าอากาศร้อนจัด ชาวสวนต้องเคี่ยวน้ำตาลให้ไฟแก่ เพราะไม่เช่นนั้นน้ำตาลอาจไม่แห้ง แต่ถ้าเป็นช่วงฤดูหนาวอากาศเย็นสบายก็สามารถยกน้ำตาลลงจากเตาด้วยไฟปกติ น้ำตาลก็จะสีเหลืองเหมือนเล่มเทียน ทั้งหมดทั้งมวลก็ขึ้นอยูกับอากาศเป็นตัวกำหนด สีของน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้จึงมีความผันแปรไปในทุกวัน และเมื่อตั้งทิ้งไว้น้ำตาลที่เคยสีอ่อนก็จะเข้มขึ้นตามเวลาที่ผ่านไป และจะเข้มไม่พร้อมกันเช่น ด้านบนที่โดนอากาศจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาล แต่ด้านล่างที่ยังไม่โดนอากาศยังคงมีสีเช่นเดิม หลายครั้งที่ผู้บริโภคมีความสงสัยและคิดว่าน้ำตาลแบบนี้เป็นของแท้รึเปล่า ต้องขอยืนยันตรงนี้ว่า การผันแปรของน้ำตาลแบบนี้คือน้ำตาลเนื้อแท้ เพราะถ้าเป็นน้ำตาลผสมหรือน้ำตาลหลอมทุกอย่างจะคงตัวมาแบบไหนก็จะอยู่แบบนั้น
หากพบความผันแปรนี่สิของแท้ และถ้าสงสัยในความผันแปร โปรดส่งข้อความมาถามเราได้ทุกคำถาม
สัมผัส … เมื่อรับประทานน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้คุณจะได้สัมผัสจากเนื้อน้ำตาล ขอแยกออกเป็นสองเนื้อสัมผัส ขึ้นอยู่กับการกระทุ้งหรือการปั่นด้วยเครื่อง เมื่อยกน้ำตาลลงจากเตา ก็จะต้องกระทุ้งเนื้อน้ำตาลด้วยลวดกระทุ้ง เพื่อให้น้ำตาลแห้ง การใช้ลวดกระทุ้งเป็นวิธีแบบโบราณ วิธีนี้ จะทำให้เนื้อน้ำตาลมีความสากๆเป็นทรายๆ ซึ่งทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดคิดว่าผสมน้ำตาลทราย จริงๆคือไม่ใช่เลย นี่คือความมหัศจรรย์ของน้ำตาลมะพร้าว ส่วนในปัจจุบันบางเตาตาลเปลี่ยนมาใช้เครื่องปั่นแทนลวดกระทุ้งเพราะเร็วและสะดวกกว่า การใช้เครื่องปั่นจะทำให้เนื้อน้ำตาลละเอียด ไม่มีความสากแบบทรายๆ เนื้อที่ได้จะละเอียดแบบแป้ง ซึ่งในปัจจุบันเหลือเตาตาลที่ใช้ลวดกระทุ้งอยู่ไม่กี่เตาแล้ว
ที่เล่ามาทั้งหมดเพื่อที่จะบอกกับทุกท่านว่า ยิ้มทั้งน้ำตาล เป็นน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ 100% เพราะเราไม่ได้มุ่งหวังที่จะขายเพื่อทำกำไร หากแต่เรามุ่งหวังที่จะนำเสนอเรื่องราวของน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ให้หลายๆคนได้รู้จักและทำความเข้าใจ เพื่อให้น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้มีที่ยืน มีคนรู้จัก มีคนเข้าใจ เพื่อหวังให้ชาวสวนที่ตั้งใจทำน้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ไม่สิ้นหวัง เพื่อให้ผู้บริโภคได้ทานของดีที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง
หากคุณคือคนหนึ่งที่เลือก ยิ้มทั้งน้ำตาล ไปบริโภค และหากคุณมีคำถาม มีข้อสงสัย ได้โปรดถามกลับมาที่เรา เรายินดีจะอธิบายทุกคำถาม เพราะเราอยากให้คุณรู้จักและเข้าใจใน น้ำตาลมะพร้าวเนื้อแท้ อย่างแท้จริง …
